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博古斯名厨晚宴星耀羊城

创建时间:2018/5/10 9:11:38 浏览次数: 来源:本站

博古斯名厨晚宴

(Dîner des Grands Chefs)

2018年5月8日


5月8日晚,博古斯名厨晚宴(Dîner des Grands Chefs)在广州花园酒店举行,晚宴邀请了一百多位来自世界各地的名厨,包括来自多家米其林星级餐厅的主厨,并由其中五位蜚声国际的名厨联袂花园酒店专业厨师、服务团队献技,为嘉宾们呈现一场难忘的美食盛会。




名厨晚宴


博古斯名厨晚宴是世界知名度最高、代表高质量和高要求的美食晚宴之一,最早由智奥(GL Events)集团主席奥利维尔·吉农(Olivier Ginon)先生倡议,并由博古斯世界烹饪大赛(Bocuse d'Or)组织。


名厨晚宴旨在聚集世界上最好的主厨欢聚一堂,庆祝友谊、激情和分享喜悦。



2018年,名厨晚宴首次在中国广州举办,并落户全国三家白金五星级酒店之一的广州花园酒店。酒店迎来了132位来自世界各地的名厨,包括88家米其林星级餐厅的主厨,有法国传奇名厨Marc Veyrat,法国米其林三星主厨Emmanuel Renaut, 香港米其林三星日本餐厅日本主厨Yoshiharu KAKINUMA,德国名厨Stefan Stiller .....



广州市商务委副主任杨勇先生、智奥(GL Events)集团主席奥利维尔·吉农(Olivier Ginon)先生、岭南集团董事长冯劲先生在晚宴上先后致辞。


博古斯世界烹饪大赛的主席杰罗姆•博古斯(Jérôme Bocuse)先生也莅临现场。


此次晚宴以星空为主题,不仅致敬博古斯先生对美食界做出的贡献,也代表了星厨们的汇聚,及冉冉而起的新星厨师们;酒店大堂的里昂街头风情令人引人驻足,国际会议中心更是星光熠熠,中西方美食故事对话,广州与里昂相互辉映。



星厨晚宴由上海米其林3星的法国主厨保罗·佩雷(Paul Pairet)全面协调,由以下名厨联手花园酒店厨师、服务团队共同呈现。



他们分别是博古斯世界烹饪大赛亚太地区荣誉主席香港米其林3星主厨梁经伦(Alvin Leung)



曼谷米其林2星主厨阿诺德·杜昂·萨迪尔(Arnaud Dunand Sauthier)



 MOF法国最佳手工业者奖获得者的日本星厨畑地久满(Hisamitsu Hataji);



上海嘉佩乐酒店Le Boulangerie糕点行政主厨克莱门特·阿亚奇(Clement Ayache)



2018

名厨晚宴菜单


“海水扇贝”-

海胆、海带、青柠海水雪壳




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法国布列塔尼蓝龙虾

配根芹菜,蜂蜜及青椒咖喱




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“荷塘鱼趣”-

黄花鱼配莲藕、莲子、莲花瓣及荷叶




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日式鲜味香烤和牛




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焦糖苹果酱、苏玳甜酒果冻配红毛丹果及草莓

菠萝酱馅饼

香草酥饼



这些杰出的名厨带来了他们的精湛厨艺,同时与花园酒店厨师及服务团队就菜式设计与烹调、烹饪原料筛选及服务流程标准进行了多次沟通,最终,这些来自不同地方的世界名厨联袂花园团队演绎了一场精彩的中西美食盛宴。



就如第一道头盘,由法国主厨保罗·佩雷主理的“海水扇贝-海胆、海带、青柠海水雪壳”,采用分子料理方式制成的“海水雪壳”会在制成后数分钟内融化,因此要求对厨师出品至服务团队上菜的服务程序要求极未严格,在大厨及花园酒店专业的宴会服务团队紧密配合下,现场两百多位来宾感受到了视觉及味觉出众的精彩头盘,由此拉开了晚宴帷幕。



此外,团队结合厨师需求,精心筛选晚宴菜式原料,例如来自香港的“厨魔”梁经纶(Alvin Leung)大厨以来自长江的优质黄花鱼,配合莲花、莲子、莲藕这些经典的中式食材,为当日参赛的名厨选手,呈现一道“荷塘鱼趣-黄花鱼配莲藕、莲子、莲花瓣及荷叶”,表达了博古斯世界烹饪大赛所代表的分享、交流的精神。



来源 | 广州花园酒店


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